Name des Lokals: Maremoto Straße/Hausnummer: Strausberger Platz 2 Postleitzahl: 10243 Ort: Berlin Telefon: 030 40054230 E-Mail: Website:http://www.maremotoberlin.de Konzeptart: Restaurant Datum Eröffnung: 22-04-2008
Konzeptbeschreibung:
Die molekulare Küche ist in aller Munde. Ach, wirklich? Geschrieben wird in der Tat viel über Techniken wie Sphärisieren, die der spanische Vorzeigekoch Ferran Adrià in seinem Restaurant „El Bulli“ seit einigen Jahren vorantreibt. Die Gelegenheiten jedoch, die durch Optik, Textur und Temperatur verblüffenden Kreationen in einem Restaurant zu kosten, sind bislang rar gesät. Mit dem „Maremoto“ in Berlin bietet sich nun eine neue Chance. Hinter dem Konzept steht Cristiano Rienzner, der einige Jahre bei Adrià verbracht hat und zuletzt im Berliner „Goldrot“ wirkte. Sein Restaurant ist im Prinzip die Bühne für das, was er in dem im Stadtteil Kreuzberg beheimateten „Taller Store“, einer Versuchsküche und Verkaufsstelle für innovatives Küchenequipment, ausheckt. Zur Aufführung kommt derzeit zwischen Dienstag und Samstag ab 18 Uhr ein Menü mit 15 Gängen zum Preis von 129 Euro (exklusive Getränke) – eine Gesamtinszenierung, die mehr ist als ihre Einzelteile. Eine sphärische Klanginstallation der Künstler TamTam liefert – vor allem nach Sonnenuntergang – den passenden Soundtrack zum nicht abreißen wollenden Kreisverkehr am Strausberger Platz, der Underground-Sprayer Toxin sorgt für einen Hauch Anrüchigkeit. Hauptdarsteller der Inszenierung bleiben jedoch die 15 Gänge mit so verheißungsvollen Namen wie „Stockfisch? Risotto!“. Verwirrung und Überraschung, so wird deutlich, bilden zentrale Elemente im „Maremoto“. Doch trotz aller Experimente: Rienzner sorgt dafür, dass seine Gäste bei Gängen wie Campari Cocktail – Estragon Marshmallow, Jamon Iberico Bellota – Frittierter Sherry und Austern – Aloe Vera – Ananas – Anis auch anständig satt werden.
