Interview

Metro AG: „Wir helfen Gründern dabei, auf den Markt zu kommen“

Erst wenn die Verfügbarkeit stimmt, können Produktinnovationen ihre Dynamik entfalten. Welchen Einfluss nimmt der Handel? Ein Interview mit Fabio Ziemßen, Director Food Innovation bei der Metro AG.

Wie wichtig sind F&B-Trends für Ihre Sortimentsgestaltung?

„Nur zusammen ein Ganzes“

Seit mehr als 15 Jahren spiegeln James und David Ardinast mit ihren Konzepten die Facetten ihrer Heimatstadt Frankfurt. Bezugspunkt bleibt stets IMA, das Mütterliche.

Text: Barbara Schindler

Marian Krause über den steinigen Weg zur eigenen Bar

Interview: Benjamin Brouër 

„Ein ganz besonderes Produkt“

In ihrer Ciderei haben die Geschäftsführer Georg Höfer und Philipp Jäckel aktuell rund 150 bis 200 Cider-Spezialitäten im Sortiment, von Herstellern jeder Größe und allesamt in bester Qualität und ausschließlich aus Direktsaft hergestellt. Wir haben Sie gefragt, wie es um den Cider 2019 steht.

Wieviel Cider-Kompetenz hat die Gastro-Szene?

Der Gastronom und Biersommelier Sven Förster betreibt seit 2014 in Berlin-Steglitz das Bierlokal „Foersters Feine Biere“ (www.foerstersfeinebiere.de) und hat sich einer Wirtshauskultur verschrieben, die Tradition mit neuem Geist belebt – ehrlich, bodenständig und nicht belehrend. Bei Sven und seinem Bruder Marco steht das traditionelle deutsche Brauhandwerk mit Bieren aus kleinen mittelständischen Privatbrauereien im Fokus. 

Mathias Stalter, The Holy Cross Brewing Society, Frankfurt am Main, über den Wandel des Kaffeegeschäfts, Kuchen wider Willen und das Streben nach Stabilität.

Mathias, wir befinden uns mitten im „Jahrhundertsommer“. Ist das für dich als Café-Betreiber eine Durststrecke?

Überhaupt nicht. Die Zeiten, in denen es im Sommer ein Kaffeeloch gab, sind definitiv vorbei. Auch der Besucherstrom im Laufe des Tages wandelt sich. Es gibt teilweise recht ruhige Vormittage, dafür extreme Mittage.

Woher kommt das?

Interview: Barbara Becker

Philipp Reichel, Kurator des Berlin Coffee Festival 2018 und Betreiber des Kaffee 9, über das diesjährige Festival, aktuelle Trends und das neue Barista-Rollenbild.

Philipp, welche Schwerpunktthemen setzt Du dieses Jahr als Kurator beim Berlin Coffee Festival?

Als Gastronom muss man sich an vielen Fronten behaupten, doch gerade am wichtigen Verhandlungstisch fehlt oft das nötige Geschick. Experte Jochen Oehler mit Tipps, die bares Geld sparen!

Interview: Jan Peter Wulf

"Flying Kangaroo wie vor 20 Jahren"

Die Hamburger Barlegende Uwe Christansen über das 20-jährige Jubiläum seiner Bar, Klugscheißerei mit Handys und seine persönliche Zukunft.